Vitkål är otroligt billigt, nyttigt, miljövänligt och gott. Kan det bli bättre? Här smaksätts vitkålen med massvis med kryddor, vitlök och ingefära. Minska på dessa i receptet för mindre hetta. Receptet innehåller även mungbönor som är rika på vegetabiliskt protein och mineraler, men andra bönor eller linser fungerar självklart lika bra. När vitkålen är så här smakrik och färgglad kan den ju vara riktigt festlig!

Här används en halv röd paprika för lite extra färg. Utelämna paprikan för en ännu billigare och miljövänligare rätt.
 
 
Kryddig Vitkål med Mungbönor
4-6 portioner
 
1/2 litet till medelstort vitkålshuvud
Olja till stekning
Nypa salt
2 stora vitlöksklyftor, rivna eller pressade
2 tsk riven färsk ingefära
2 tsk gurkmeja
1 tsk spiskummin
1 tsk kanel
1 krm cayennepeppar
6 dl kokta mungbönor*
1/2 röd paprika, finhackad
2 dl vatten
Salt och peppar efter smak
1 msk kokossocker eller flytande honung
1 pressad lime

1. Skär vitkålen i tunna strimlor.
2. Hetta upp oljan i en stor kastrull. Stek vitkålen i oljan tillsammans med en nypa salt tills vitkålen börjar mjukna och krympa i storlek, ca 7-10 minuter. Rör om ibland och kontrollera att vitkålen inte bränns.
3. Tillsätt vitlök, ingefära, gurkmeja, spiskummin, kanel och cayennepeppar. Rör om och stek i ytterligare ett par minuter.
4. Tillsätt kokta mungbönor, paprika, vatten salt och peppar. Sätt på locket på kastrullen och låt allt stå och puttra i ca 10 minuter.
5. Ta bort kastrullen från plattan och rör ner kokossocker/honung och pressad lime.
6. Servera med t.ex råris, quinoa, bulgur eller bröd.

*Att koka mungbönor: Skölj bönorna och blötlägg dem i ca 8 timmar. Koka dem sedan i nytt vatten i 12 minuter. Koka gärna en stor sats, dela upp i portioner och frys in. Jättesmidigt att ha hemma!
 
Spara
 
Den här smakrika men otroligt enkla pastasåsen innehåller bland annat sötpotatis, soltorkade tomater, basilika och tahini (sesampasta). Ingredienserna mixas ihop i matberedaren vilket gör såsen väldigt krämig och len. Om du har turen att ha överbliven tillagad sötpotatis i kylen går såsen också snabbare att göra än att koka pastan. Enkel men god vardagsmat! Här severades såsen till en god bönpasta.
 
Glad Påsk!
 
 
Pastasås med Sötpotatis
3-4 portioner
 
6 soltorkade tomater
1 stor eller 2 små sötpotatisar, ugnsbakade eller kokta tills de är väldigt mjuka, skalet borttaget
2 msk tahini
Saften av 1 stor citron
2 vitlöksklyftor
1 tsk dijonsenap
2 msk näringsjäst (kan utelämnas)
1 dl valfri men osötad mjölkdryck
2 msk finhackad färsk elelr fryst basilika
Örtsalt, svartpeppar och paprikapulver efter smak
Nypa gurkmeja

1. Blötlägg de soltorkade tomaterna i hett vatten i ca 10 minuter eller tills de är mjuka. Häll av vattnet.
2. Mixa tomaterna med alla de övriga ingredienserna i en matberedare tills såsen är ganska slät. Ät såsen kall eller värm den försiktigt i en kastrull.
 
 
Den här lasagnen är lite annorlunda, men så otroligt god! Den innehåller varken kött, pasta, mjölk eller ost och passar därför glutenintoleranta, laktosintoleranta, mjölkproteinallergiker, vegetarianer/veganer och självklart alla andra också.
 
Glöm inte att blötlägga cashewnötterna några timmar innan du börjar. Smaklig måltid!
 
 
Vegansk och Glutenfri Lasagne
4 portioner
 
Tomatsås med spenat och svarta bönor
Matfett till stekning
2 vitlöksklyftor
1 grön chilipeppar
2 morötter
1 ask passerade tomater (500 g)
2 msk hackad färsk eller fryst basilika
Salt, svartpeppar och paprikapulver efter smak
ca 200 g fryst hackad spenat
1 ask svarta bönor

1. Pressa eller riv vitlöken. Dela chilin på längden, kasta bort kärnorna och hacka chilin smått. Skala och grovriv morötterna. Hetta upp matfettet i en kastrull och fräs vitlök, chili och morot några minuter under omrörning.
2. Tillsätt passerad tomat och alla kryddor. Låt koka i ca 10 minuter (gör cashewosten under tiden).
3. Tina spenaten och lägg den sedan i en trådsil och pressa ur så mycket vätska som möjligt. Tillsätt spenaten till tomatsåsen. Skölj av bönorna och tillsätt även dem till tomatsåsen. Ta bort såsen från plattan.

Cashew cream cheese
2 dl cashewnötter (naturella och orostade)
1/2 pressad citron
1/2 dl vatten
1/2 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar
1 1/2 krm riven muskot

1. Blötlägg cashewnötterna i minst fyra timmar i en skål med vatten i kylskåpet.
2. Lägg cashewnötterna i en matberedare tillsammans med alla övriga ingredienser. Mixa tills blandningen är helt slät, det kan ta upp mot 4-5 minuter.

Bygga ihop lasagnen:
2 medelstora zucchinier

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Skär bort topparna på båda zucchinierna. Dela dem sedan på mitten. Skär sedan så tunna "plattor" som möjligt på längden.
3. Lägg ett tunt lager tomatsås i botten av en ugnsform alternativt 2 brödformar. Fortsätt sedan i denna ordning: zucchiniplattor, tomatsås, cashew cream cheese, zucchiniplattor, tomatsås, zucchiniplattor, tomatsås, cashew cream cheese. Som du ser är det bara två lager cashew cream cheese. Den är också väldigt tjock, så den kan klickas ut snarare än bredas ut. Använd bara ett tunt lager tomatsås varje gång, annars räcker den inte.
4. Grädda i mitten av ugnen i ca 50 minuter.