Att äta en kall sallad kan ta emot lite under kallare årstider. Testa därför en varm sallad istället, gärna på hälsosamma och mättande grönsaker som broccoli, grönkål, rödbetor och sötpotatis.

Salladen blir lite roligare med en god, krämig och färgglad blåbärsdressing med tydlig smak av tahini. Att använda blåbär i matlagning är väl ingen klassiker, men i den här dressingen fungerar de väldigt bra. En färgglad sallad kan verkligen lysa upp en mörk och kall dag! Dessutom är det alltid hälsosamt att försöka äta olika livsmedel i alla regnbågens färger, eftersom man då får i sig massvis med olika näringsämnen och antioxidanter.
 
Antioxidantrik sallad med blåbärsdressing
 
Sallad
(Mängder efter smak)
Sötpotatis
Rödbetor
Olja
Örtsalt, paprikapulver, blandade torkade örter
Belugalinser (eller andra linser)
Grönkål
Broccoli
Gojibär

Dressing
(2 portioner)
1 dl frysta blåbär
2 msk tahini
1 liten lime, pressad

1. Värm ugnen till 200 grader. Ta ut blåbären ur frysen och låt dem tina en liten stund.
2. Skala och skiva/hacka sötpotatis och rödbetor. Lägg dem på en bakplåtspappersklädd plåt. Ringla över lite olja. Toppa sötpotatisen med örtsalt och paprikapulver, och rödbetorna med örtsalt och eventuellt fler torkade örter. Rosta i ugnen i ca 30 minuter.
3. Koka linserna i örtsalt efter förpackningens instruktioner.
4. Riv loss grönkålsbladen från stammarna och hacka broccolin. Ångkoka eller koka dem några minuter till önskad mjukhet.
5. Mixa blåbären med tahini och lime tills dressingen är helt slät.
6. Lägg upp grönkål och broccoli på en tallrik. Toppa med de ugnsrostade grönsakerna, linser, gojibär och blåbärsdressing.
 
 
 
 

Ingen grön buffé är ju komplett utan en god bönröra eller en hummus. Den här bönröran passar lika bra som pålägg, dip eller tillbehör till olika sallader. Med god smak av citron och soltorkad citron höjer bönröran vilken rätt som helst.

Vita bönor, som används i detta recept, och andra baljväxter som svarta bönor, kikärtor, linser och ärtor, är supernyttiga! Med högt innehåll av långsamma kolhydrater, protein, lösliga fibrer och mineraler kan baljväxter gärna ingå i kosten ofta. De är utgör även perfekta miljövänliga köttsubstitut för de som vill äta mer grönt, eftersom de innehåller mycket protein och känns mättande i magen.

 

Bönröra med smak av soltorkad tomat

ca 1/2 burk à 290 g soltorkade tomater i olja

ca 2 msk olja från de soltorkade tomaterna

1 ask/burk konserverade vita bönor

1 liten pressad citron

1/2 tsk paprikapulver

salt och peppar efter smak

ev 1 msk finhackad basilika

 

Mixa alla ingredienserna i en matberedare tills röran är slät. Tillsätt en liten skvätt vatten om det behövs.

 

 
 

Vårluften kanske får dig också att börja längta efter lite mer somriga och fräscha smaker? Den här hälsosamma efterrätten smakar sommar tack vare frysta jordgubbar och lime. Frysta bär är en fantastisk stapelvara att alltid ha hemma för att kunna göra enkla och hälsosamma efterrätter eller smoothies. Variera gärna mellan bär i olika färger för att fylla på med olika sorters antioxidanter. De flesta bär är extremt rika på antioxidanter som skyddar våra celler från skada (oxidativ stress).

Rätten kan ätas som mellanmål, dessert eller till och med som en lyxig frukost.

Jordgubbsdessert, 1 portion

1 mogen banan
Juice från 1/2 lime
Nypa äkta vaniljpulver
1 msk mandelsmör eller annat nötsmör
ca 100 g frysta jordgubbar
Liten skvätt valfri mjölk

1. Mixa alla ingredienserna. Tillsätt lite mjölk i taget, men bara tillräckligt för att ingredienserna ska kunna blandas.

2. Häll upp i en skål och toppa med exempelvis kakaonibbs, kokoschips eller granola.