Linssoppa är ju bästa vardagsmaten! Så smidigt, snabbt och hälsosamt. Utgå från receptet nedan men justera gärna efter de grönsaker du redan har liggande hemma. Finstrimlad vitkål eller grönkål, frysta gröna ärtor, broccoli med mera fungerar också perfekt i linssoppa. Om man önskar en lite krämigare soppa är det bara att tillsätta en skvätt kokosmjölk mot slutet av koktiden. Njut gärna av soppan tillsammans med ett gott bröd.
 
 
Enkel Linssoppa
4-6 portioner
 
3 dl torkade röda linser
1 1/2 liter vatten
2 tsk örtsalt
1 sötpotatis, hackad i småbitar
4 morötter, hackade i småbitar
4 potatisar, hackade i småbitar
1 röd parpika, hackad i småbitar
1 zucchini, hackad i småbitar
3 msk finhackad färsk eller fryst basilika
1 msk tamari eller sojasås
1/2 tsk svartpeppar
1/2 tsp gurkmeja
1 ask/burk krossade tomater

1. Lägg linser, vatten, salt, sötpotatis, morötter och potatis i en stor kastrull. Koka upp och koka sedan på svag värme i ca 10 minuter.
2. Tillsätt alla resterande ingredienser och koka i ytterligare 15 minuter. Smaka av och tillsätt ev mer kryddor. Servera!
 
 
Detta smörgåspålägg är så otroligt enkelt att svänga ihop på ett par minuter. Bara att mosa ihop kikärtor med avokado, kryddor och lite olivolja, så har man en hälsosam röra som smakar fantastiskt på ett gott bröd. Röran är också riktigt mättande tack vare dess innehåll av hälsosamma fetter, protein och fiberrika kolhydrater. Perfekt att ha hemma i kylen till både frukosten och middagen, eller kanske att ta med på vårens picknickar.
 
 
Avokado- och Kikärtsröra
1 dl kikärtor
1 mogen avokado
1/2 pressad citron
1 tsk olivolja
Salt och peppar efter smak
Grovhackad färsk timjan efter smak

Börja med att mosa kikärtorna lite grann i en skål med en gaffel. Tillsätt resten av ingredienserna och mosa ihop. Servera på bröd och toppa med mer färsk timjan.