Det är inte alla oljor som är lämpliga för att upphettas. För att veta om ett fett är lämpligt att upphettas bör man veta dess rykpunkt. Både linfröolja, extra virgin olivolja samt kallpressad rapsolja har en låg rykpunkt vilket innebär att de inte lämpar sig för stekning i högre temperaturer då viktiga näringsämnen förstörs.
Nedan kan ni bland annat läsa en sammanställning från Viktväktarna, Clara Rausing, där de jämför olika oljor/smör och hur de lämpar sig för stekning.
Källa: Viktväktarna, https://www.viktvaktarna.se/se/mat/ratt-fett-att-steka-i
fett,
fettsyror,
olja,
upphettning,
Kommentera